Profesionales y estudiantes de Hecansa afrontan el reto de elaborar y servir las comidas del papa León XIV con una propuesta basada en productos representativos de la gastronomía canaria.
Gran Canaria.- La visita del papa León XIV a Canarias tiene también un marcado sabor canario. Trece profesionales y dos estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) han asumido la responsabilidad de elaborar y servir los menús que degustará el Pontífice durante su estancia en Gran Canaria.
Antes de iniciar el servicio previsto para Su Santidad, la consejera de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, Jéssica de León, y la consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, mantuvieron un encuentro con el equipo encargado de afrontar este reto gastronómico, considerado uno de los más relevantes en la trayectoria de la entidad pública.
El papa León XIV tiene previsto degustar durante su estancia el almuerzo y la cena de este jueves, así como el desayuno del viernes antes de desplazarse a Tenerife para continuar su visita apostólica al Archipiélago.
La propuesta culinaria diseñada por Hecansa busca acercar al Pontífice una muestra representativa de la riqueza gastronómica de las ocho islas. Entre los productos seleccionados figuran quesos canarios, papas negras, crema de berros, cochino negro, gofio, repostería tradicional, aceites de producción local, piña de El Hierro y café cultivado en Canarias.
Al frente del equipo de cocina se encuentra Borja Fleitas, jefe de Cocina y antiguo alumno de Hecansa, acompañado por el jefe de Pastelería, Octavio González; el segundo jefe de Cocina, Juan Caballero; los estudiantes Darian Santana y Lucas Suárez; y la ayudante de Cocina Coromoto Fajardo. El servicio de sala estará integrado por Alberto Reyes, Jairo Méndez, Teresa Hamed, Alan González y María Mercedes Gómez, además de otros profesionales encargados de la logística.
Borja Fleitas explicó que desde el primer momento el objetivo fue construir una propuesta gastronómica basada en productos representativos de todas las islas. Entre las elaboraciones elegidas destacó la presencia del gofio, el cochino negro, la morcilla dulce y el chorizo de Teror, con la intención de ofrecer al Papa una experiencia vinculada a los sabores más característicos del Archipiélago.
Por su parte, Octavio González destacó la singularidad de una experiencia que calificó como excepcional dentro de su trayectoria profesional. El responsable de pastelería reveló además que, al conocer la afición del Pontífice por el chocolate, decidió adaptar uno de los postres más tradicionales de Canarias, el Príncipe Alberto, incorporando ingredientes de producción local como las naranjas cultivadas en las islas.
Durante el encuentro, Jéssica de León trasladó su reconocimiento al equipo y destacó que esta experiencia supone una oportunidad para proyectar la calidad de la gastronomía canaria más allá de las islas. La consejera subrayó que los menús diseñados permiten mostrar parte de la identidad cultural del Archipiélago a través de sus productos, recetas y tradiciones culinarias.
Paola Plasencia agradeció la implicación de profesionales y estudiantes y recordó que Hecansa ha sido seleccionada para este servicio por la experiencia acumulada durante más de tres décadas en la formación y organización de eventos. Según señaló, la combinación entre producto local, formación especializada y talento profesional constituye uno de los principales valores de la entidad.
La responsable de Hecansa destacó además que esta oportunidad permitirá visibilizar el trabajo desarrollado por la empresa pública y poner en valor la preparación de sus alumnos y profesionales ante un acontecimiento de relevancia internacional.
La participación en la visita de León XIV se convierte así en un escaparate para la gastronomía canaria y para el modelo formativo de Hecansa, que actualmente cuenta con 170 estudiantes en ciclos vinculados a la hostelería y el turismo y desarrolla su actividad a través de los hoteles escuela de Santa Brígida y Santa Cruz, además de los centros rurales de Agüimes y Hermigua.
